清汤排骨怎么炖肉嫩不柴（切记不要焯水和直接下锅，教你绝招）

买回家的排骨放进盆子里面，加入大量温水，加水之前要往里面加入一勺盐，然后把排骨放到温水里面浸泡半个小时。

用盐水浸泡排骨可以将排骨里面的血水浸泡出来，原理非常简单，正是因为水里面加了盐之后，盐水的密度大于血水的密度，这个时候就可以充分的将排骨里面的血水洗出来，时间到，把脏水倒掉，接着往里面加入适量的淀粉，我这里加了两大勺淀粉的多。多少根据排骨的多少来定，然后用手抓一抓，捏一捏，让每一块排骨表面都均匀的裹上一层淀粉。

淀粉具有很好的吸附性，在我们不断抓的过程中，面粉就可以很好的把排骨表面的脏东西吸附下来，抓的时间大概控制在两分钟，很多朋友洗排骨的时候都直接拿到清水下面冲洗几下就完事了，那样其实是洗不干净的。

抓成这种黏黏糊糊的样子就可以了，接着用温水进行漂洗，不管是洗排骨还是洗其他肉类，都不建议用凉水，一定要用温水来洗。用温水可以把肉洗的更干净，可以让上面的脏东西更好的被洗下来，而如果用凉水来清洗，表面的油脂就会凝固起来，这样那些脏东西也会紧紧的贴在肉的表面，任凭我们怎么洗都洗不干净。

抓洗了十几秒之后，可以看到这个水非常的脏，里面还有一些血水。还有一些溶解下来的油脂。

控水，将排骨捞出，然后多换几次温水进行漂洗。换上第三次清水后，就可以看到这个水已经非常干净，而且里面的排骨每一块都非常的干净，非常清透，没有一点点的血水，上面的肉看起来也粉嫩粉嫩的，像这样就完全洗干净了。

然后把排骨控水捞入盘中备用。下面准备一根小香葱，切掉葱头。

然后用刀斜着，这样切成段，后面的葱叶部分直接切成长段就可以，然后再准备一点生姜丝放进排骨里面，将葱姜抓起来，用力的蹂躏蹂躏，把里面的葱姜水全部挤压出来。很多人在腌排骨的时候还会加一些料酒，虽然加料酒能去除排骨的腥味，但同时也把排骨的鲜味盖住了。

所以我们在腌排骨的时候不需要加料酒，只需要加一点生姜。还有葱，生姜是天然的嫩肉剂，还具有去腥增香的作用，而小香葱和生姜搭配在一起，可以达到事半功倍的作用。

接着将生姜丝和葱丝还有排骨充分的抓拌均匀，就这样不停的抓拌，给它多按摩一会儿，让每一块排骨上面都均匀的涂上生姜汁还有葱汁，这样才能达到去腥增香，让肉更滑嫩的作用。

不停地沿着一个方向抓拌约三分钟。抓拌均匀后放在一旁腌制20分钟，下面再准备一块生姜。很多人在用生姜的时候，为了看起来好看，都会将生姜皮去掉。

其实生姜最好的用法是连皮一起用。切成薄片后，再改刀切成细丝。收入盘中备用。再准备一把大蒜，将大蒜切成片，喜欢吃蒜的朋友可以多加几粒。切好后收入盘中备用，接下来再准备两片香叶、两颗八角、几粒干辣椒。

接着再准备两颗绿辣椒。去掉辣椒提，接着将辣椒一分为二，再切成菱形的块状。然后收入盘中备用，这个时候的排骨也已经完全腌好了，接着把里面的排骨煎出来，葱丝和姜丝就不要了，这样腌好的排骨肉质非常鲜嫩，而且没有腥味。

接下来锅里倒油，油热后到排骨，然后开大火，不停的翻炒，将排骨炒成金黄色。很多人在炖排骨之前都喜欢将排骨进行焯水，即使那种做法不仅不会让排骨吃起来更加的鲜美，还会让排骨的肉质发柴，并且会导致排骨里面的营养元素流失。

正确的做法是腌好的排骨放到油里面，先煸炒出多余的油脂，将它煸炒成金黄色，这样。但可以让排骨的肉质更紧实，吃起来还更香。翻炒成这个样子，现在加入两粒八角、两片香叶，刚才切好的一半生姜丝，大火翻炒。

炒出调料的香味后，现在往里面加入适量的红烧酱油，继续翻炒，给排骨上色。家里面没有红烧酱油的也可以用老抽酱油代替。

排骨充分上色后，看起来特别的有食欲，每一块都金黄金黄的，接着加一勺盐，一勺味精，少许白糖，适量开水，水位线到排骨的3/4处，像这样就可以接着再轻轻的翻动两下。

让调料充分的溶解在水里面。然后盖上锅盖，将锅里面的水分收干，让排骨充分的吸收料汁的味道。

锅里面的水分收干后就是这样的，现在将剩下的另一半生姜丝还有蒜片以及干辣椒全部倒进来，再加入绿辣椒块，先用铲子翻几下。

接来点生抽，其他的调料就不用再放了，接着继续翻炒，将绿辣椒炒熟，我们的辣椒炒排骨就做好了。

排骨这样做出来鲜香入味，肉质紧实有鲜嫩，一点也不发柴，一点腥味也没有，有一点像干锅的味道，刚入口焦香入味，吃起来里面的肉鲜嫩多汁，非常的好吃。