咸蛋的做法教程（腌咸鸭蛋的全套方法）

【食材准备】

鸭蛋十五个、白酒一百克、花椒两勺、八角五个、桂皮一小段、香叶四片、白醋半瓶、食盐五百克。

【咸鸭蛋的制作过程】

1：鸭蛋

选择青色外壳的那种，买回来的鸭蛋先放在大太阳下晒上一天，然后将鸭蛋放在清水里面浸泡。

2：将鸭蛋泡软之后用刷子将表面的脏东西清洗干净。

3：洗干净的鸭蛋也不要直接就这样，用干毛巾擦干净表面的水分或者是沥干，鸭蛋一定要擦干哦。

4：将鸭蛋放在盆里，半瓶白醋倒进去，用白醋将鸭蛋浸泡一个小时左右让鸭蛋的蛋壳软化，这样能够让鸭蛋更加的入味，腌制的油更多。

5：锅里面加入半锅清水，将食盐放进去、再加入两勺花椒、八角以及桂皮香叶在里面。

6：大火烧开熬煮十分钟，将香料的味道煮出来之后，在锅里面加入白酒搅拌均匀。

7：然后关火将香料水放凉冷却，想要咸鸭蛋起沙的话一定要放入白酒，还能杀菌消毒。

8：准备一个大的罐子或者是盒子，将鸭蛋放进去摆好，然后将香料水倒进去没过鸭蛋，盖上盖子密封一个月左右就可以拿出来吃了。

【小贴士】

鸭蛋最好是用新鲜的，而且还是要带青色外皮的那种，新鲜的鸭蛋细菌没有那么多，腌制的时候也不会坏掉。腌制的时候千万不要滴入生水进去，不然鸭蛋会坏掉。这个做法的鸭蛋都会腌出油，只不过有一些鸭蛋也是有脾气的，所以不能全部保证哦。腌制好的鸭蛋尽量快点吃掉，不然越腌味道越咸，而且油也会慢慢没了。