八大菜系之鲁菜，这几道最经典菜品的正宗做法，你做对了吗

雍容华贵，中正大气，鲁菜起源于春秋时期，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系 ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，更是八大菜系之首。鲁菜的风味特色以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参等，便是鲁菜当中的经典代表作品。

今天，我们来分享几道经典鲁菜的正宗做法，把"八大菜系之首"端上自己家的餐桌。

1. 油焖大虾

油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，因为其烹饪手法较为简单，容易掌握，也更多地出现在了平常家庭的餐桌上。这道菜的特点是鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

首先准备食材：虾、青椒、胡萝卜半根、油适量、盐适量、料酒，葱段、姜片各5克，高汤，水淀粉、花生油

将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片。胡萝卜和青椒焯水并过凉。锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒，用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出。锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

2. 九转大肠

食材：猪肠、香菜、食盐、醋、蒜、白糖、花椒油、砂仁、酱油、葱、料酒、猪油、胡椒粉、肉桂粉

将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水；炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面（南方称粉），淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

3. 葱烧海参

食材：水发海参，精盐，大葱，味精，青蒜，湿淀粉，姜末，鸡汤、姜汁，糊葱油，白糖，熟猪油，酱油，绍酒

将海参洗净放入凉水锅中，旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱和青蒜切段。将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

口味清淡，中和五味。食不厌精，脍不厌细。能吃的人，胡吃海塞了一辈子，也未必知道自已在吃些什么；喜欢吃的人，也仅止步于津津乐道某些口齿艳遇；真正会吃的人，却能在寻常瓜菜中发掘出旖旎风情。