粽子馅料大全及配方
————【糯米调制方法】————
包粽子之前，先和大家分享一个咸口粽子糯米的调制方法，以5斤糯米为例，需要准备10g食用盐、60g白糖、250g生抽、10g老抽、50g食用油，这个用量调出来的糯米颜色不是很深，咸淡适中，如果喜欢颜色深一点的咸粽子，可以减少生抽的用量，增加老抽的用量，老抽的多少决定了粽子颜色的深淡。
准备好的5斤糯米不用浸泡，倒在洗米篮中清洗干净，放在一边沥干水分，糯米的水分一定要沥干，这是包出来的粽子好吃的秘诀之一，糯米不浸泡是包出来的粽子好吃的秘诀之二，这样处理的糯米会更加紧致Q弹，更软糯有嚼劲。
糯米沥干水分之后，倒在一个大号容器中，将准备好的所有配料除了食用油之外全部倒进锅中，搅拌均匀，放在一边腌制2小时，这样咸味才能更好的渗入到糯米中，最后腌制好的糯米中加入食用油，搅拌均匀，糯米会更加油亮。
糯米需要准备2份，一种是10斤，家庭建议分开操作，不仅是调料用量会更准确，还有是家庭操作可能没有那么大的容器。
————【肉类的腌制方法】————
5斤糯米一般搭配3斤肉，剩下配料的用量根据喜好增减，肉一般用五花肉搭配瘦肉，这样吃起来不会过于油腻，也不干柴，5斤糯米搭配2斤五花肉和1斤瘦肉，3斤肉的调料需要准备食盐5g、白糖40g、生抽200g、老抽8g、鸡精15g，将准备好的调料倒进切好的五花肉中，搅拌均匀，放在一边腌制2小时入味；
这里腌制了3斤五花肉，剩下的排骨和猪尾巴加起来一共是3斤，也是一样的配料，倒进去，搅拌均匀，排骨和猪尾巴比起五花肉需要腌制的时间要久一点，因为它们更难入味，尤其是猪尾巴，可以放在最后包；
当糯米和配料都准备好之后，就可以开始包粽子了；
一、板栗大肉粽
板栗肉粽是咸粽子中最经典的口味，也是很多朋友都喜欢的一种口味，但是每年的端午节前后是没有新鲜板栗的，一般是用去年保存下来的板栗或者去超市购买真空包装的板栗，可以根据喜好选择；
【原材料】腌制好的糯米适量、五花肉适量、板栗适量、粽叶适量；
【板栗大肉粽的做法】
1、取2张粽叶，剪去头尾，一片粽叶粗糙的这面朝上，另外一片粽叶的光滑的一面朝上，两片粽叶比较窄的两头重叠在一起，
2、然后从粽叶的三分之一处往里折，给它弯成一个窝状，像漏斗一样的形状，往漏斗形状中先放上一层糯米，再放上一块五花肉和适量的板栗，板栗只要清洗干净即可，不需要另外的调味，上面盖上一层糯米，把后面的粽叶往上折盖住糯米，将两边多余的粽叶压下来，上面多余的往下一折，最后用绳子绕两圈，给它打个结，一个板栗大肉粽就完成了；
二、莲子大肉粽
【原材料】腌制好的糯米适量、五花肉适量、莲子适量、粽叶适量；
【莲子大肉粽的做法】
1、按照上面的包粽子方法，放上准备好的莲子和五花肉，莲子建议提前半小时浸泡，浸泡过的莲子更容易煮熟，莲子大肉粽就包好了；
三、青豆排骨粽
【原材料】腌制好的糯米适量、五花肉适量、青豆适量、粽叶适量；
【青豆大肉粽的做法】
1、青豆排骨粽的做法和上面分享的方法是一样的，只不过原材料变成青豆和排骨，青豆清洗干净去掉表面的膜即可，包成自己喜欢的粽子形状，为了方便区分，不同的粽子可以用不同颜色的绳子。
四、猪尾巴粽
【原材料】腌制好的糯米适量、猪尾巴、粽叶适量；
【猪尾巴粽的做法】
1、猪尾巴粽子为了还原小时候的味道，没有添加辅料，只有糯米和猪尾巴，包成小时候最喜欢的猪尾巴粽；
————【煮粽子的方法】————
煮了乌米豆沙粽用蒸的方法，剩下的5种粽子都可以用电压力锅煮，这是煮粽子最简单的方法，把粽子放进电压力锅，加入没过粽子的清水，选择高压炖煮，时间到，浸泡2-3小时之后再出锅，粽子就煮好了；
【粽叶处理技巧】
想要粽叶柔软，在包粽子的时候不破裂，可以将清洗干净的新鲜粽叶煮一下，锅中水开，加一勺食盐和一勺小苏打，下入粽叶，等到锅中的水再次煮开，在煮3分钟左右，等它稍微晾凉之后，将粽叶取出来，放在冷水中浸泡；
粽子的做法总结：
1、天气热了，粽子保质期会变短，煮好的粽子冷藏能保存2-3天，吃不完及时放在冷冻保存；
2、粽子一次性可以多包一点，包好之后直接放在冰箱冷冻保存，要吃的时候取一些出来，放在电压力锅中煮，味道和刚包的是一样的。
3、糯米有圆糯米和长糯米之分，可以根据自己的喜好选择；
4、新鲜粽叶不需要浸泡，如果用的是干粽叶，需要提前一晚浸泡，第二天清洗之后才能使用；
5、如果有用不完的粽叶不要丢掉，沥干水分之后，装在保鲜袋中，放在冰箱冷冻保存，能保存很长时间，下次要用的时候直接取出来，放在清水中解冻，和新鲜的粽叶是一样的；
