新鲜猴头菇为什么嚼不烂，怎样做猴头菇更好？

猴头菇是一种营养丰富的蘑菇，也是目前受欢迎的菌菇之一。猴头菇是很受欢迎的，但我们需要掌握好烹饪方法，因为猴头菇很难煮，那么猴头菇怎样做更容易食用呢?

猴头菇嚼不烂一般只会出现在干猴头菇上，新鲜猴头菇通常不会有嚼不烂的情况。而干猴头菇嚼不烂多是由于猴头菇比较干燥，浸泡时间不够充分，没有吸足充足的水分而导致的，因此在烹饪猴头菇之前一定要将它充分浸泡，然后再用热水煮软才行。

怎样正确处理猴头菇?

1、先要将猴头菇表面的脏物洗净，然后再去除根蒂，放入到30到40度的温水中浸泡3小时左右中，建议用淘米水，浸泡到手捏的时候没有硬疙瘩即可。（注意，千万不要用沸水泡，因为，沸水温度过高，能让猴头菇的营养丢失）

2、把泡发好的猴头菇捞出，然后用手挤出里面的黄水，然后再用清水泡15分钟。再挤出里面的黄水，反复泡洗几次，直到用舌尖尝不出苦味为好。

3、把猴头菇放到蒸笼里蒸，刚开始蒸用大火10分钟，然后再用小火蒸1小时，直到将猴头菇蒸软为止，要注意，蒸的时候，先要将水烧开，这样可以迅速锁住猴头菇的营养成分以及味道。

猴头菇的做法

猴头菇蒸蛋

在做之前先把猴头菇放在水里面泡发以后沥干水分将其切成小块，然后放入一定量的清水在里面存在冷藏室里面。接着取出一些放入到碗里面打入鸡蛋在其中并且搅拌均匀加上一定量的盐来隔水蒸熟食用即可。

肚片炒猴头菇

需要准备好猴头菇、韭菜、猪肚以及食用油等等调料，先把猴头菇泡发并且清洗干净切成片，放入水里面焯水将苦味去掉以后控干水分。把煮熟的猪肚切成片，锅里面放入油并且烧热，放入熟猪肚和猴头菇片在里面进行煸炒，炒熟以后放入韭菜和各种调料即可食用。

菜心炒猴头菇

准备好猴头菇、葱段、火腿、鸡蛋、青菜以及姜片等等，先把猴头菇泡发并且切成片放入锅里面焯水捞出来控干水分放入碗里，加入葱段等等调料蒸三十五分钟将里面的汤汁全部倒掉。放入鸡蛋清并且加上淀粉来将其调成糊状涂抹在猴头菇上面，放入油锅里面炸成金黄出锅，锅里面留下一定量的油烧热放入火腿和菜心等等翻炒以后放入猴头菇炒熟即可。